Les grains de teff sont si petits (lgrement plus petits que les grains de quinoa) qu'ils portent le nom du mot amharique teffa , qui signifie perdu . Ce type de grain de mil est depuis longtemps un aliment de base en thiopie, o il est moulu en farine et transform en pain populaire semblable une crpe appel injera. Cependant, les crales sans gluten gagnent en popularit en Amrique et apparaissent dans les recettes de ptisseries, de gaufres, de crpes et de pains sans gluten. Il constitue galement un ajout copieux aux soupes et aux ragots, et sa saveur de noisette lgrement sucre le rend parfait comme bouillie de petit-djeuner chaude et crmeuse, semblable la crme de bl. Le teff contient 20 pour cent de votre fer quotidien (plus de deux fois celui des autres crales) et contient trois fois plus de calcium que les autres crales. Les partisans des crales anciennes les vantent galement pour leur teneur plus leve en protines, en acides gras omga-3, en antioxydants et en plusieurs vitamines et minraux que les crales modernes. Une crale ancienne na pas t raffine comme le riz blanc, le pain blanc ou la farine blanche.



Cela signifie une baisse du taux de cholestrol, une glycmie plus stable, une meilleure sant intestinale et des niveaux dnergie plus levs, entre autres avantages. L'orgeoffre bon nombre des mmes vitamines et minraux sains que les autres grains entiers, maisest la plus riche en fibres de presque tous les grains entiers. Des tudes ont montr que l'orge prsente de nombreuxavantages pour la sant,notammentlarductiondu risque de nombreuses maladies, telles que les maladies cardiaques. La question de savoir si elles sont plus saines pour nous que les crales modernes reste cependant dbattre. Comme tous les grains entiers, les grains anciens ne sont pas raffins et nont donc pas t privs de nutriments prcieux pendant le processus de mouture. Il a t dmontr que la teneur en fibres des grains entiers, en particulier, aide rduire le cholestrol, prvenir la formation de caillots sanguins et rguler la glycmie (un facteur important dans la prvention du diabte de type 2). Vous en avez assez des mmes crales que vous mangez habituellement, comme le bl traditionnel ou le riz?

Comment Crer Le Plateau De Fte Parfait Et Sain

En fin de compte, les rsultats dtudes ralises sur des humains suggrent que les anciens produits base de bl sont plus anti-inflammatoires et amliorent des lments tels que le contrle de la glycmie et du cholestrol. La fonction hpatique des personnes atteintes de statose hpatique non alcoolique randomises pour manger du kamut s'est amliore, par rapport celles mangeant la mme quantit de bl ordinaire, ce qui suggre que le kamut est suprieur.

• De nombreuses crales anciennes sont galement sans gluten, comme le quinoa, le millet, le fonio, le sorgho, l'amarante et le teff.
• Trois fois plus gros que le bl moderne, le Kamut sucr et noisette contient plus de protines, d'acides amins, de vitamines et de minraux (notamment slnium, zinc, potassium, fer, phosphore et magnsium) que le bl moderne.
• Le sarrasin est l'une des meilleures sources de protines dans le monde cralier (23grammes par tasse!) et est riche en flavonodes qui agissent comme antioxydants.
• Cette pseudo-crale au got de noisette rsiste aux saveurs robustes, mais rincez-la avant la cuisson pour liminer le germe amer.
• Des tudes montrent quun apport plus lev en protines peut avoir un effet bnfique sur la tension artrielle.
• En plus de ces crales anciennes, il en existe de nombreuses autres qui offrent une myriade de bienfaits pour la sant, notamment le farro, le teff, l'amarante, le kamut, le freekeh, le seigle, le boulgour et le millet.

La modification gntique peut tre bnfique (pensez au riz dor), mais dans certains cas, les plantes sont conues pour tre plus rsistantes aux pesticides ou mme produire elles-mmes des pesticides. Hunnes affirme que, comme les crales anciennes cultives de manire biologique ne contiennent jamais de rsidus chimiques de pesticides comme le glyphosate, elles sont mieux tolres par certaines personnes. Consomm depuis des millnaires par les peuples d'Amrique du Sud avant de pntrer dans notre lexique culinaire, le quinoa est srement la crale ancienne la plus connue. Le quinoa a un got et une texture similaires au couscous, qui est un produit de ptes, et il remplace facilement le couscous dans une varit de recettes, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles il est devenu un tel pilier de notre culture.

Des Collations Saines Pour Perdre Du Poids

La farine d'peautre convient parfaitement au pain, aux ptes et aux ptisseries. En outre, des tudes ont tabli un lien entre la consommation de crales anciennes et des bienfaits pour la sant, tels quun risque moindre de maladies cardiaques, un meilleur contrle de la glycmie et une meilleure digestion (1, 2).



Pourtant, le fonio est intressant comme source de fer et simplement comme autre type de crale essayer. Ce nest quavec lvolution rcente vers les aliments biologiques et les crales anciennes que lpeautre a recommenc tre populaire. De nos jours, lpeautre est un choix assez courant comme alternative au bl, souvent dans des produits artisanaux et par des fabricants en petites sries. Le freekeh a un got terreux de noisette, avec une texture moelleuse comme celle du riz brun. En tant que crale polyvalente, elle constitue un excellent ajout aux soupes, ragots, ragots et salades dt. Cest parce quils ont tendance tre moins transforms et contenir plus de vitamines, de minraux et de fibres que les crales plus rpandues comme le mas, le riz et le bl moderne.

Des Petits Djeuners Sains Que Vous Pouvez Prparer En 10 Minutes Ou Moins

Il existe depuis au moins 3500 avant notre re et est depuis longtemps apprci pour sa capacit regrouper autant de nutriments dans un seul petit paquet. "Il contient une protine complte, la graisse essentielle ALA omga-3, il est riche en fibres et retient l'eau", explique Bazilian.

• Les fibres prsentes dans l'peautre sont lies la prvention des maladies cardiaques et du diabte, la rduction du cholestrol LDL et la rduction du risque de cancer du sein.
• Il peut galement tre clat comme du mas et consomm comme collation base de grains entiers!
• Comme porridge au petit-djeuner, comme dans cette recette de Nutrition Stripped.

Les crales anciennes sont lune des tendances nutritionnelles les plus en vogue en 2015, et pour cause ! Ils apparaissent dans toutes sortes de produits alimentaires,des Cheerios et autres cralesaux granola et mme aux chips! Ils constituaient la base de nombreuses civilisations anciennes et prsentent de nom